味噌仕込みをします
少し遅くなりましたが、まず始めに
お味噌仕込みをしてみたい人を募集します♪
詳しくは、最後の方をご覧下さいね。
今日は、研修生仲間のYちゃんと一緒に
御代田の有機農家のOさんのところに
味噌・醤油の桶（おけ）、飯切（はんぎり）、
釜、胴、蒸し器、豆つぶし機
味噌・醤油の桶（おけ）、飯切（はんぎり）、
釜、胴、蒸し器、豆つぶし機
出来上がったお味噌やお醤油などを
置かせていただいているのを取りに行きました。
置かせていただいているのを取りに行きました。
その後、小諸で自然農をしているMさんの所へ、
木製の蒸し器を、お借りしに行きました。
蒸し器はMさんが作ったもので
何でも作っちゃう器用さに感服。
これでお米を蒸して、米麹を仕込みます。
Mさんは、醤油用麹も自分で仕込む凄い人。
昨年に続き、今年も米麹と一緒に麦麹も仕込むそうな。
米麹と麦麹の両方が入ったお味噌は、
と～～～っても美味しいの♪
先日、木の花ファミリーへ行ってきた方から
木の花メイドのお味噌を味見させて頂いたのですが、
ここも、米麹と麦麹のミックスでした。
今まで食べたお味噌の中で、一番美味しかった～。
私もやりたくなりました。
飯切（はんぎり）の中に落としているところ。
飯切（はんぎり）は、背丈の低い桶の形で、
昔は、大きな土蔵のある本家が持っていた貴重品です。
味噌仕込みになると、家族親戚総出で
助け合いながら、お味噌を仕込んだそう。
私達もそれに習い、
新規就農女子で助け合おうではないか、と。
手動の豆つぶし機もあるのですが、
2斗の大豆を潰すのは、かなりの労力なので
電動の豆つぶし機を使います。
桶や飯切なども含め、これらの農具は、
帰郷してから10年の間
頂いたり譲ってもらったりして
地道に集めたものです。
詳しく書いてあります。
私はそこの、オサボリ管理人です。汗
mixiをされている方は、こちらをご覧下さいね。
Mさんのヤギ小屋で
お手伝いをしているmちゃんが作った黒小麦のお焼き
Mさん手作りの沢庵、凍豆腐＆野菜の炒め物を
美味しく頂きました。
滋味深く、身体の根元から元気になる感じ。
Mさんのお餅や乾物、保存物や
ここに集まる人が持ってくるお料理は
外の有機農家さんの所では味わえない
深い美味しさがあります。
麻痺している私達の味覚をリセットしてくれる。
そういう表現が合っていると思います。
Mさんの小屋を後にして、
私は農協に行き、お借りする畑の契約をしました。
その後、佐久市の有機農家のTさんの所へ行って
菜種粕を譲っていただく事に。
雑穀や麦、お米、菜種など、
様々なものを無農薬で栽培して、
その大切さを、地元に伝えている
私の尊敬するお一人です。
Tさん曰く
「お前さんを、こんな小さい頃から知ってるんだぞ！」
と、私を幼い頃から知っているようです。笑
「本気でやるようになったようだから、応援する」と。
とても有難いです～
今日は一日が、あっという間に過ぎました。
こうやって毎日を送りたい。そう思います。
そして、今日のお題に書いてありますが
お味噌仕込みをしてみたい人を募集します♪
作り手は足りているのですが、
爺ちゃん婆ちゃん、
地元のお年寄りの方から教わった
お味噌仕込みのやり方を、
お伝えしたいと思います。
ちなみに、この日時は
バイオダイナミック農法にもとづき
保存物を作るのに適した日を選んでいます。
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■米麹（麦麹）の仕込み
日時：2013年4月7日（日） 9時～
場所：佐久市跡部 （私の現在の自宅）
・樽と桶の違い、保存方法、取扱いの説明
・農具のイロイロ
・お米を蒸す
・米麹仕込み（電気毛布使用）
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この間、米麹が醗酵しています。
醗酵経過や、醗酵を促すやり方を見たい方は、
事前に連絡を頂ければ、対応できます。
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■味噌仕込み
日時：2013年4月11日（木） 9
時～
場所：佐久市猿久保（私の次の自宅）
・大豆を茹でて潰す
・塩麹作り
・混ぜこみ、桶へ仕込み
・昔と今の作り方の違い
（味噌玉など）
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参加費はかかりません。
汚れてもいい格好でお越し下さい。
タオル2～3枚、三角巾又は手ぬぐい、エプロン、
長靴、手あれが気になる方はビニール手袋などを
ご持参ください。
仕込みが終わり次第、解散になります。
お昼ごろまではかかると思いますので
一人一品持ち寄り、大歓迎です。
希望される方は、下記までご連絡ください。
電話が繫がらない時は、メールでお願いします。
細井里江子
pirkanonno@gmail.com 070-5023-3122
